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高雄春水堂-中山二店
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春水堂吃豬腳去

自己動手滷
紅糟滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克
青蔥 2支
蒜頭 2顆
薑 1小段
紅糟醬 6大匙
【調味料】
醬油 1大匙
冰糖 1大匙
米酒 100㏄
【做 法】
1.豬腳洗淨,放入滾水中汆湯約5分鐘,再撈出沖冷水增加Q度,瀝乾水分後,放入油鍋中,用小火炸至表面上色,再撈起瀝油備用。

2.青蔥切段;薑切片;蒜頭拍扁,備用。

3.取一砂鍋,放入作法2的材料,再排入作法1的豬腳,接著加入水與全部調味料煮滾,轉小火續煮約1小時,至入味即可。
可樂滷豬腳
【材 料】
豬腳 900公克
青蔥 2支
蒜頭 5顆
薑 1塊
可樂 1罐
水 適量
【調味料】
醬油 200㏄
鹽 少許
米酒 1/2杯
【做 法】
1.豬腳洗淨,放入沸水中汆燙約3分鐘,撈出沖水待涼,除毛後洗淨,再入油鍋中炸至上色後撈出,瀝油備用。

2.青蔥洗淨切段;薑切片;蒜頭去外膜備用。

3.熱鍋,加入適量沙拉油,爆香作法2的材料備用。

4.取一滷鍋,先裝入作法3的材料,再排入作法1的豬腳,最後加入混合均勻的調味料,以及可樂和水(注意水量需蓋過肉),用大火煮至滾沸後,蓋上鍋蓋,轉小火滷約1小時即可。
滷豬腳
【材 料】
豬腳 2支
青蔥 4支
薑片 6片
沙拉油 360㏄
紅辣椒 1支
蒜仁 10粒
水 1200㏄
滷包 2包
生花生 4兩
八角 2粒
【調味料】
米酒 2大匙
醬油 480㏄
砂糖 4大匙
香菇味精 1小匙
【做 法】
1.將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾,青蔥洗淨切成段狀;再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20~30分鐘後備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油,將步驟1的豬腳放入後轉大火,炸至豬腳上色後即可撈起。
3.將紅辣椒洗淨切成段狀,蒜仁洗淨,再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4.另熱鍋,加入少許沙拉油,並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後,再倒入水煮至滾沸。
5.在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2~3分鐘後,再加入香菇味精,並將作法3的材料放入鍋同煮。
7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後,倒入事先準備的砂鍋中,再以小火燜煮約40~70分鐘或外皮Q軟入味即可。
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